林志財

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冰凍過的飯，如何蒸出「Q軟」？

發問:

我一次都用電鍋煮 11 杯的米，煮好後將它包成 9 包，然後儲存於冷凍櫃，待要用時事先拿出來退冰，退冰好後再用飯勺將飯攪拌成蘇鬆狀，最後恭送它到電鍋蒸熱，時間約20分鐘。 以前我都會在飯裡放入一些冷開水攪拌，想說這樣會比較軟些，可是蒸熱後要食用時大多是黏糊糊的。於是最近就不再放水到飯裡，可是這樣蒸熱的飯吃起來就是有些硬硬的，口感不是很好。 請問廚房達人：該如何將冰凍過的飯蒸的ＱＱ好吃呢？謝謝。 更新: 感謝各位的回覆，以下綜合我的看法： 一. 煮飯加油，事後處理起來比較油膩麻煩。 二. 微波爐目前沒有，也暫不考慮為了蒸飯而添購。 三. 退冰再蒸飯會糊掉的說法，我認為應該不是主因，一來我是先放在冷藏室退冰，有用夾子將袋口夾住，不至於接觸空氣而讓飯粒濕濕的，主因可能是我只是蒸20分鐘還不夠，但蒸太長時間既耗電又拖延吃飯時間，因為我都是利用蒸飯時順便煮菜，菜煮好就接著用飯了。當然若要蒸飯時間較長就要在外鍋多放水。 更新 2: 四. 將冰過的飯捏鬆再冷凍，等今天煮飯分包後再試看看。 五. 保鮮膜我試過，不能把鍋子整個蓋住，這樣「蒸氣」就沒辦法把飯悶熱，光靠底部的熱度是不夠的，一樣用20分鐘的時間，結果飯裡頭還有些冰狀的飯粒呢。 六. 瓷碗裝水放在飯鍋裡，這個我沒有試過，說真的有些麻煩，我要的是簡單不費時的方法。 七. 另外發現到一個問題，提供給大家參考。以前飯蒸好後為了加速把飯退溫，我都會用飯勺攪動鍋飯，結果是越攪越糊，這不知道是什麼「物理現象」？現在我都沒有去攪它，只是輕輕的撥動幾下而已，還真的不再糊糊的喔。 更新 3: 日後我將試著用以下方法： 一. 還是先在冷藏室退冰再蒸，時間較快也較省電。 二. 延長蒸飯時間到25分鐘。 三. 蒸好後不攪動，免得什麼物理現象加速飯粒糊掉。 因為沒有我要的「直接撇步」，所以無從選出最佳解答，有請大家參與看看普遍較能接受哪位，也順便將此問題讓更多人接觸，也好提升蒸飯的經驗。 但請不要護航灌票什麼的不良行為，謝謝大家。

最佳解答:

煮飯時先加點食用油及鹽 煮好後先分裝.再將它儲存於冷藏約半天 將冰過的飯捏鬆再將飯儲存於冷凍櫃 冷凍過的飯.不能退冰再蒸..會糊掉...也不好吃 拿出來就直接蒸.蓋上鍋蓋或保鮮膜保住水氣 以妳分裝的量.外鍋要放一杯的水.才蒸的透 這樣蒸熱的飯吃起來口感很好ＱＱ的

其他解答:

到下面的網址看看吧 ??http://*****|||||老媽教我的~隔夜飯要再加熱好吃的祕訣就是"用瓷碗裝水放在飯鍋裡(白飯的上面)一起加熱"!! 直接加熱會使飯乾巴巴的、水加在飯裡又會糊掉，所以我們家都是這麼做。 試看看吧!|||||==冷凍過的乾飯或是肉粽.不能等退冰在蒸..如此就會糊掉了..拿出來就直接蒸.如果是一碗米飯.或是一顆粽子.都一樣要放量杯.一杯的水.如此才蒸的透… 如果東西多.外鍋的水就要增加...|||||平安~ 說實在這樣的方式退冰後炒飯比較好.. 以前我也用蒸的...好久才回正常狀態 口感... 不太佳~~~. 現在有微波爐...很方便..拿陶瓷湯碗 上蓋保鮮膜.(保住水氣)...兩三分鐘就好了..|||||冷飯蒸熱加點食用油(猪油或花生油)拌鬆軟QQ增加美味。DD6DC329DBFA1DE0